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地参(虫草参)的食用价值

添加时间:2016-6-1 14:21:44 分类:地参知识上传者:丰塬生态农业点击量:0

  随着人们生活水平的提高,人们的养生意识也越来越强。今天我们就来讲一讲北京养生堂介绍的地参,一起来了解一下地参的食用价值。


  地参根茎如虫草,性味甘凉,功能补虚,清热解毒。可与鸡同煲,又可熟油温炸、体积可迅速膨胀,参条内白外黄,松脆可口、回味清香,乃佐餐下酒滋补佳品。虫草参(地参)含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质,还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等,可为人体提供丰富的能量。虫草参每100克鲜品中含蛋白质4.3克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维4.7克、胡萝卜素6.33毫克、烟酸1.4毫克,还含有维生素B1、B2、C以及各种矿质元素、挥发油、鞣酸、酚类、泽兰糖、水苏糖、半乳糖、氨基酸等。春、夏季可采摘嫩茎叶凉拌、炒食、做汤。主要食用晚秋以后采挖出的地下膨大的洁白色匐匍茎鲜食或炒食,或做酱菜等,口味堪称菜之珍品。


  虫草参赋


  状如虫草形如参


  补虚活血稀世珍


  清火败毒又瘦身


  通窍养气赛山珍


  珍馐送酒亦解酒


  玉齿留香到明晨


  食疗滋补能健身


  老少皆宜乐人心


  地参(虫草参)春夏可采摘嫩茎叶,凉拌、炒食、做汤均可,主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。.与鸡或排骨等肉类炖熟,是一道营养极好的佳肴还可制成蔬菜礼盒、果脯、罐头、饮料、含片和各种营养品的添加剂,其加工潜力极大。


  香酥地参

油炸地参

  1.油炸地参:选择圆润饱满虫草地参,清洗干净,参面切花,以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出,待凉后,放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘,撒上椒盐上席。

地参粥

  2.地参粥 原料:地参200g,枸杞、冰糖少量、粳米100g


  做法:将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅,慢火文煮。


  功效:此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚,精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽,心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。


  3.焖地参:地参30~60g,斜切成块,在炒锅内将食油煎沸,并加少许食盐后,放入锅中煸炒,再加水适量,以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛,原书用于“产后心腹痛”,并谓“产妇可作蔬菜食,甚佳”。

养生地参

  4.地参汁:鲜地参30~60g,地参加洗净捣烂,绞取汁液服。日2次。


  功能止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》


  5.龙虾地参   主料:地参,大虾


  配料:洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油一大匙,酱油11/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许。制法:地参洗净后切成丝。大虾放盐水里洗净,去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上,待热后放色拉油,开锅放洋葱、大辣椒炒一会,放地参和酱油、糖稀炒熟。大虾和地参营养丰富,此菜为滋补佳品。


  6.麻仁地参


  主料:地参


  调料:辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油


  制法:(1)将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参,清洗干净。锅预热不放油,用小火将白芝麻炒香后备用。(2)在同一锅内加入色拉油,烧至五分热,放入地参,转中火,将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时,捞出沥干。(3)将调料放入锅内,炒至完全融匀后,将地参放入,撒上白芝麻、杏仁,翻炒拌匀即可。

拔丝地参

  7.拔丝地参


  地参创新菜肴,地参可促进机体抗体的形成,能提高大脑的机能。采用拔丝烹调方法烹制的地参,其菜肴色泽金黄,味道甜香,食之可强身健体,具有较强的保健功能。


  用料:鲜地参、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋


  制法:将地参切成长方条,用面粉蘸匀;把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油,烧至成熟时,将挂好糊的地参逐条放入油勺内,炸至金黄色时捞出,勺内放清水和白糖,熬至浅黄色能拔出丝时倒入炸好的地参、翻勺撒芝麻、青红丝,挂匀出勺即可。


  招牌菜


  8.地参乌鸡汤 中药典籍记载,地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带,对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘,入脾胃肝经,主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲,效果更为明显。据传,慈禧痴迷于饮汤,有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨实践研配考究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之功效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成,即慈禧太后常饮此汤以致容颜不老的养颜神汤——地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇色彩的食疗秘方公布于众,供您一试。


  原料:地参,乌鸡一只,红枣,枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。


  调味料:绍兴酒少许,盐适量。


  做法:


  1选择长相较为圆润如虫草状地参,洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏,用清水漂净血水;


  2 把乌鸡放入沸水锅中氽一下;


  3紫砂锅洗净置火上,掺入清水下乌鸡,烧沸;


  4打去浮沫,续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火,炖至七成熟;


  5调入盐和味精,续用小火炖至软透起锅,装入盛器内即成。


  地参乌鸡汤的制作要诀:


  1乌鸡要漂净血水,地参要洗净,否则汤色差;


  2 炖制中途不能添水,枸杞不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。


  其实方法很简单,无神秘可言,不过功效很好

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